ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA DOP*

(*geschützte Ursprungsbezeichnung, = gU)

Seit 1986 mit dem Prädikat DOC (kontrollierte Ursprungsbezeichnung) (ital. Gesetz Nr. 93 vom 03.04.1986). Seit dem 17.04.2000 mit dem EU-Prädikat DOP (geschützte Ursprungsbezeichnung).

Rohstoffe: 100% gekochter Traubenmost aus den heimischen Rebsorten von Modena, zumeist Trebbiano und Lambrusco, Spergola und Berzemino.

Verarbeitung: Einkochen in Kesseln unter freiem Himmel. Natürliche Fermentation und Essiggärung des eingekochten Mostes, Umfüllungen in Holzfässbatterien, langsame Alterung.

Verwendung: Ideal mit Parmigiano Reggiano oder Erdbeeren. Köstlich mit kaltgepresstem nativem Olivenöl zu Salat. Ausgezeichnet zu Gesottenem und Gebratenem. Bringt Aroma und Geschmack jedes Gerichtes zur Geltung. Hervorragend als alkohol freierdigestiv.

Alter: Die Zertifizierungsstelle und die Verkosterkommission bescheinigen zwei Qualitätsniveaus:

• “DOP 12”, Alterung von mindestens 12 Jahren** in Holzfässern.

• “Extravecchio”, Alterung von mindestens 25 Jahren in Holzfässern (Goldene Kapsel)**

(** Verordnungsgemäß darf auf der Verpackung keinerlei Hinweis auf das Erzeugungsjahr oder auf das vermeintliche Alter des Produkts erscheinen. Es ist nur die Bezeichnung “Extravecchio” (Uralt) für ein Erzeugnis mit einem Alter von mindestens 25 Jahren zulässig).

Merkmale: Dunkelbraune Farbe. Angenehme Konsistenz, sirupartige Fließfähigkeit. Duft, charakteristisches “Bouquet”, komplex, jedoch harmonisch und nachhaltig; jedoch angenehmer Säurenote. Charakteristischer Geschmack, süß und sauer und ausgewogen, mit angenehmer Säurenote, vollmundig, samtig, intensiv und nachhaltig.

Die typische Flasche in kugeliger Form mit rechteckigem Boden gemäß den Voeschriften des Erzeugungsreglements ist für alle Erzeuger obligatorisch. Die Flasche ist mit einer nummerierten Banderole verseigelt.

Alterung von mindestens 12 Jahren

Giugiaro  Flasche 100 ml